车厘子含有花色苷成分，这是一种多酚类化合物，主要为花青素，颜色越红、甚至发黑的车厘子，花青素含量越高。车厘子的品种和成熟度也会影响其颜色，一般来说，深红色的车厘子会更甜。车厘子虽然吃起来甜，但总含糖量不算高，约为12.8克/100克，由于其中约5.3克为果糖，口感才会偏甜。车厘子的升糖指数只有22，比苹果（36）、梨（36）和葡萄（43）等绝大多数水果都低。这是因为车厘子中花青素等多酚类物质含量高，抑制了消化酶的活性，同时果胶含量也较高，延缓了糖分的消化吸收速度。

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根据《中国食物成分表》数据，车厘子的钾含量为222毫克/100克，跟香蕉（256毫克/100克）接近，但热量只有63千卡/100克，如果既想补钾又想少摄入热量，车厘子更合适。此外，车厘子的膳食纤维含量超过2%，比很多口感粗糙的蔬菜还要高。膳食纤维能够促进肠道蠕动，因此对于有便秘困扰的人，车厘子是非常不错的水果。